Održavanje visokog stepena higijene u pekari (ili bilo kom uslužnom objektu), jedna je od kljućnih stvari za osiguranje zdravlja potrošača, kvaliteta proizvoda ali i reputacije samog preduzeća. Kada pričamo o higijeni, tu naravno mislimo na sve aspekte čistoće unutar objekta – na sanitarne uslove u prostoru, na opremu koja se koristi ali i ličnu higijenu svih zaposlenih, pogotovo onih koji su u direktnom kontaktu sa hranom.
U današnjem tekstu, osvrnućemo se na ključne aspekte higijene u pekari, reći šta je najbitnije da bi se sačuvala higijena, i na koji način.
Lična Higijena Zaposlenih
Naravno, zaposleni predstavljaju “prvu liniju odbrane” i veoma je bitno da je stepen higijene kod njih na najvišem mogućem nivou. Održavanje lićne higijene postiže se redovnim i detaljnim pranjem ruku, korištenjem dezinfekcionih sredstava, kao i zaštitnih oprema (kapa, rukavica i uniformi), ali i izbegavanje nošenja prekomernog nakita (neki poslodavci zahtevaju potpuno odsustvo nakita) i dugih noktiju.
Iako su ovo “svakodnevne” stvari, koje mnogi od nas praktikuju i inače, posao poslodavca je da svakom zaposlenom pruži adekvatnu obuku i bude siguran da njegov zaposleni može i ume da održava higijenu na dovoljno visokom nivou da bi zaštitio potencijalne mušterije.
Sanitarni Uslovi Prostora I Opreme
Prostorije pekare, kao i oprema koja se redovno koristi, moraju biti čišćeni i dezinfikovani ne bi li se sprečilo nakupljanje prljavštine, ali i drugih zagađivača koji bi postali plodno tle za bakterije i druge mikroorganizme. Prilikom čišćenja posebna pažnja treba se obrati na kritične površine kao što su pećnice, radne površine, frižideri/zamrzivači, kao i alati koji su u direktnom kontaktu sa hranom koja se sprema.
Naravno, ove površine nije dovoljno samo očistiti već i pravilo i redovno dezinfikovati i sterilisati.
Otpad
Upravljanje otpadom je izuzetno bitno u prostorima ovakvog tipa, pogotovo jer je sam otpad izuzetno kvarljiva roba. Kao takav, mora se redovno iznositi, izbacivati ali i odlagati na pravilan način da ne bi predstavljao opasnost svežim namirnicama koje se koriste za spremanje.
Pored mogućnosti zaraze, postoji i jedan mnogo benigniji, ali isto tako nezgodan problem sa otpadom iz ugostiteljskog objekta, a to je neprijatan miris. Iz ovog razloga, obavezno je korišćenje kanti za smeće koje imaju poklopce i redovno su dezinfikovane.
Još jedna stvar na koju se treba obratiti pažnja je i reciklaža. Iako nije uvek moguća, kada jeste, bitno je o njoj voditi računa i doprineti ukupnoj ekološkoj odgovornosti čitavog objekat.
Dezinsekcija I Deratizacija Unutar Objekta
Prisustvo glodara, insekata i drugih štetočina može biti smrtna presuda za pekaru, kao što je posvedočio i https://www.ekocentarm.com/ u slučaju jedne Beogradske pekare koja je dugo bila omiljena u kraju u kojem se nalazila. Posle niza higijenskih propusta sa upravljanjem smećem i otpadom, pojavila se najezda glodara koja je ubrzo dovela objekat na ivicu bankrota. Srećom, problem je uspešno rešen pre nego što je bilo prekasno.
Dakle, prisustvo bilo kakvih insekata i drugih štetočina je apsolutno nedopustivo jer može ozbiljno ugroziti pre svega zdravlje mušterija, zatim zdravlje samih zaposlenih ali može i uništiti reputaciju samog objekta koja se godinama gradila. Jednom kada se reputacija uništi, jako je teško povratiti je.
Šta Podrazumeva Dezinsekcija?
Dezinsekcija podrazume upotrebu razliičitih metoda i sredstava usmerenih kontroli ali i potpunoj eliminaciji štetnih insekata. Ovim se sprečava širenje patogenih mikroorganizama koje ti insekti mogu da prenesu na hranu, čime bi je kontaminirali.
Šta Podrauzmeva Deratizacija?
Deratizacija predstavlja proces kontrole i eliminacija glodara, kao što su miševi ili pacovi. Oni mogu izazvati daleko veću štetu nego insekti – fizičku, koja podrazumeva uništavanje opreme koja se koristi u svrhu spremanja hrane, ali i higijensku jer se glodari kreću u izuzetno nehigijenskim uslovima i mogu sa sobom doneti razne zagađivače kao i izazivače ozbiljnih bolesti.
Kod glodara važno je i zatvoriti sve prolaze kroz koje mogu ući kao i onemogućavanje njihovog nastanjivanja u bilo kom pogodnom delu vašeg poslovnog prostora.
Koliko Je Bitna Redovna Inspekcija?
Kada se priča o inspekciji, ova reč obično ima negativnu konotaciju jer je svi doživljavaju kao nešto loše. Ali redovna inspekcija je najbolja barijera između vašeg objekta i moguće zaraze koja će ugroziti vaše poslovanje. Inspekciju obično vrše nadležne ustanove kroz rad sanitarnih inspektora, ali i vi kao preduzeće možete sprovoditi svoje internet kontrole i inspekcije, ne kao metod za kaznu svojih radnika već kao način za održavanje visokog stepena higijene i zaštite vaših potrošača.