Činjenica je da bez hrane i vode ne možemo da preživimo. Pošto je konzumiranje hrane suštinski deo našeg svakodnevnog života, prehrambena industrija je uvek u centru pažnje i pod ozbiljnom kontrolom. Stoga je važno za svakoga ko je uključen u prehrambenu industriju da upravlja bezbednošću svojih proizvoda i smanji opasnost. Prehrambena industrija se često suočava sa 4 rizika:
- Mikrobiološki – uključujući bakterije, gljivice, viruse itd.
- Hemijski– kao što su pesticidi, supstance za čišćenje, kontrola štetočina i aditivi za hranu
- Fizički – uključujući pakovanje, staklo, izmet štetočina, kosu itd.
- Alergeni i unakrsna kontaminacija
Osiguravanje kvaliteta i sigurnosti vašeg proizvoda je razlog zašto su ISO standardi toliko važni. Većina hrane koju danas jedemo prolazi kroz više kanala pre nego što stigne do našeg tanjira. Stoga je ključno preduzeti dodatne mere predostrožnosti prilikom proizvodnje, transporta i distribucije proizvoda.
Od vitalnog je značaja da možete da garantujete bezbednost hrane sa higijenskog i bakteriološkog stanovišta. Nepoštovanje bezbednosti hrane može dovesti do toga da se potrošač ozbiljno razboli, što može naštetiti vašoj reputaciji, dovesti do ozbiljnih kazni, a u ekstremnim slučajevima može direktno dovesti do zatvaranja ili likvidacije kompanije.
Šta je ISO 22000?
ISO 22000 je specijalno kreiran standard da obezbedi bezbedan rad onih u prehrambenoj industriji. On pruža okvir za merenje i procenu rizika i performansi bezbednosti hrane, uključujući sve aspekte lanca snabdevanja. ISO 22000 potvrđuje vašu sposobnost da se pridržavate higijenskim standardima, HACCP procedurama za bezbednost hrane i potvrđuje da imate snažan sistem upravljanja bezbednošću hrane.
Koje su prednosti ISO 22000 sertifikacije?
ISO 22000 obezbeđuju kompaniji skup politika i procedura za adekvatan pregled i analizu rizika. ISO 22000 je vodeći sertifikat za prehrambenu industriju jer je međunarodno priznat.
Postoje mnoge prednosti ISO 22000 sertifikacije; u zavisnosti od toga u kom aspektu prehrambene industrije poslujete. Pogledajte neke od prednosti koje ISO 22000 može da ponudi:
- Omogućava vam da vidite sveobuhvatan, sistematičan i proaktivan pristup identifikovanju opasnosti po bezbednost hrane i primeni efikasne mere kontrole
- ISO 22000 vam omogućava da lakše pratite principe analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP)
- Usklađenost sa aktuelnim standardima bezbednosti hrane u različitim državama
- ISO 22000 će dokumentovati sve tehnike, metode i procedure na temeljno sistematičan način
- Povećana efikasnost i snalažljivost u lancu ishrane
- Omogućava vam da učestvujete u velikim lancima snabdevanja hrane širom sveta, pomažući vam da uđete na nova međunarodna tržišta
- Osigurava da je vaš lanac snabdevanja bezbedan i da može da ispuni rastuće potrebe za hranom
Koji ISO standardi koriste proizvođači hrane?
ISO 22000 je relevantan za svaki posao ili kompaniju koja se bavi bilo kojom vrstom proizvodnje ili distribucije hrane. Međutim, trebalo bi obratiti pažnju na to da postoji nekoliko različitih tipova proizvodnje hrane i neki mogu imati koristi od više standarda. Prehrambena industrija je veoma raznolika, posebno gledano iz globalne perspektive.
Različite prehrambene industrije mogu zahtevati različite standarde. Ako proizvodite prehrambene proizvode, gotovo je sigurno da ste upoznati sa ISO 9001. Ne samo da je ISO 9001 vodeći standard sistema upravljanja, već je i veoma rasprostranjen u svetu proizvodnje i postaje sve popularniji u prehrambenoj industriji. Većina proizvođača je sertifikovana prema standardu ISO 9001; međutim, implementacija ISO 22000 koji će raditi zajedno sa vašim KMS donosi dodatne prednosti za proizvođače hrane.
Preporuka je da se ISO 22000 i ISO 9001 primenjuju zajedno, jer ISO 22000 meri politike i procedure za proizvodnju i rukovanje hranom, dok ISO 9001 meri kvalitet svakodnevnog rada kompanije. Zajedno, oba standarda mogu doneti ogromnu korist vašoj kompaniji ako se pravilno primenjuju, kroz kontinuirano poboljšanje poslovanja kompanije, pripremu hrane, proizvodnju i distribuciju.
Koja je razlika između HACCP i ISO 22000?
HACCP je standard koji su naučnici razvili 1960-ih za NASA-u. Stvaranje sistema koji garantuje da je hrana koju astronauti konzumiraju bez nedostataka i da nije kontaminirana tokom proizvodnog procesa.
HACCP standard se još uvek koristi kao merilo za bezbednost hrane koje kompanije mogu samostalno da postignu. Nasuprot tome, ISO 22000 zahteva usaglašenost treće strane i neophodne akreditive za dokazivanje sertifikacije. Glavne razlike su u tome što se HACCP fokusira na traženje i kontrolu opasnosti koje hrana može da prouzrokuje, dok ISO sertifikat obuhvata bezbednost hrane, a takođe dublje istražuje poslovni proces.
ISO 22000 se bavi poslovnim politikama i procedurama povezanim sa elementom bezbednosti hrane u standardu. Zaključno, ISO standardi su ključni u prehrambenoj industriji, jer se svakodnevno oslanjamo na potrošnju hrane i pića.